L'HISTOIRE DE LA BAGUETTE - #10

Vous écoutez le podcast FLUIDITE, episode numéro 10. Aujourd'hui,

on reste dans la culture francophone et on va parler du symbole de la France,

j'ai nommé : la baguette. Alors, restez à l'écoute !

[JINGLE]

Bonjour et bienvenue dans ce dixième épisode du podcast Fluidité. Déjà,

déjà 10 épisodes. C'est pas mal, je suis assez content. Ca vous plait,

donc je vais continuer, et ça me plait aussi, donc, tout va bien !

Bon, je pense que l'une des premières images que vous avez quand vous pensez

à un français ou à la langue française, c'est le fameux pain qu'on mange tant en

France. On parlera plus tard du croissant et de la chocolatine,

mais aujourd'hui, on s'attaque au plus célèbre des aliments français typique, la baguette.

L'image qu'on a du français cliché, c'est un homme avec un béret,

une marinière et une baguette sous le bras et une bouteille de vin dans la main.

Une marinière, c'est le tee-shirt en coton à rayures horizontales bleues et blanches.

Donc, la baguette, c'est un objet culte français. Mais pourquoi ? Quelle est son histoire ?

Je vais répondre à ces questions aujourd'hui et je vais vous donner quelques chiffres intéressants.

L'origine de la baguette est encore disputée par les historiens,

il y a plusieurs hypothèses possibles en circulation, mais on considère que

la baguette a fait son apparition au 19e siècle, donc entre les années 1800 et 1900.

-La première théorie est celle qu'un homme politique autrichien August Zang, j'ai fait un

peu d'allemand, donc je prononce à l'allemande “August Zang”, aurait fondé une boulangerie

spécialisée dans les pains viennois à Paris, en 1839 - à l'origine, donc, des viennoiseries.

L'Autrichien se serait inspiré de la forme ovale des pains produits dans son pays natal, en

Autriche, et et aurait contourné les nombreuses taxes en produisant ses viennoiseries, le mot

venant de Vienne, la capitale de l'Autriche. Les viennoiseries sont donc les croissants,

les chocolatines (ou les pains au chocolat mais c'est un autre débat qu'on verra plus tard),

les chouquettes, les pains aux raisins ou les chaussons aux pommes. Elles contiennent souvent

des oeufs, du beurre ou de la crème, contrairement à la baguette, on va le voir juste après.

Et des années plus tard, suite à un décret interdisant aux boulangers de travailler avant

quatre heures du matin, des boulangers parisiens se sont souvenus de la recette de Zang et s'en

sont inspiré pour créer la baguette, dont le temps de levage et de cuisson était moindre,

comparé aux boules de pain classique. Donc ça, c'est la première hypothèse.

-La deuxième possibilité, la deuxième hypothèse, est celle que les pains

étaient ronds et les boulangers de Napoléon 3 auraient trouvé une forme de pain allongée

pour que les soldats le transportent plus facilement. C'est la seconde possibilité.

-Et enfin, la troisième possibilité se trouve dans la construction du métro à Paris. Il y avait des

soucis de bagarres dans les entre les ouvriers et à cette époque, les ouvriers portaient toujours un

couteau avec eux pour couper les tranches de pain, qui étaient, à l'époque, de grosses miches rondes.

La miche, c'est un pain rond que vous pouvez encore trouver chez les boulangers français.

C'est un très gros pain d'environ 1 kilo, je crois. Et c'est le pain qui

était utilisé avant la baguette, il se conserve plusieurs jours à la différence de la baguette

que vous devez racheter quotidiennement. Donc, il aurait été demandé à un boulanger de

créer un pain de forme allongée, qui puisse se couper sans couteau, pour éviter justement que

les ouvriers aient des couteaux quand ils étaient dans les galeries en train de construire le métro.

Par conséquent, pour les puristes, les puriste de la baguette, il ne faut pas

couper la baguette au couteau, parce que ça porte malheur, mais à la main en fait. La

baguette aurait donc été créée comme ça à la fin du 19e siècle, c'était la troisième possibilité.

Et c'est justement depuis 1920, que le succès de la baguette est national,

est qu'elle remplace la grosse miche, qui est elle, plus familiale.

Mais, durant la seconde guerre mondiale, la qualité du pain baisse et l'aliment est

même considéré comme mauvais pour la santé. Donc la popularité de la baguette diminue.

Et il faudra attendre les années 60 pour que les études montrent que finalement

l'aliment n'était pas néfaste, évidemment. Mais, et encore un mais, dans les années 80,

les boulangeries industrielles se développent et le pain devient

de mauvaise qualité gustative. On préfère la quantité à la qualité.

Donc, un collectif de boulanger, un ensemble de boulanger,

se réunit pour créer l'entreprise Banette afin de reprendre la main sur la qualité de la baguette.

Et le gouvernement s'en inspire et crée le décret “pain de tradition française”.

C'est-à-dire que la baguette doit respecter des conditions très précises : elle doit être

fabriquée seulement avec les ingrédients suivants : la farine de blé, l'eau,

de la levure ou du levain et du sel. Et elle peut contenir quelques additifs, mais pas beaucoup.

Donc, maintenant vous savez que le nom “baguette” est contrôlé,

il y a un décret, il y a une loi français qui cadre,

qui encadre la baguette et qu'elle est faite partout en France de la même façon.

Donc, de nos jours, la baguette, c'est comme les tortillas au Mexique, la pasta en Italie,

presque tous les foyers en mangent au repas et tous les jours en fait.

On l'achète le matin quand elle est fraîche, on la consomme au déjeuner,

puis ensuite au dîner et le lendemain matin, s'il en reste, on la termine au petit-déjeuner et on

en rachète une autre le matin. D'ailleurs, entre 6 heures et

11 heures, c'est là où il y a le plus de monde dans les boulangeries en France.

Et quoi de mieux que de se réveiller avec le pain de la veille encore bon et de l'utiliser pour le

petit-déjeuner.. Hmm hmm, c'est un régal ! Et si on sait que notre boulanger sera fermé

le dimanche, on peut, par exemple, acheter 2 baguettes le samedi pour

être sûr d'en avoir une le jour suivant. On l'utilise aussi pour “saucer” (oui,

c'est mon nom de famille mais ça ne s'écrit pas pareil). On l'utilise pour

saucer S-A-U-C-E-R, vous reconnaissez le mot “sauce”, “salsa” en anglais. C'est-à-dire qu'on

utilise un bout de pain pour essuyer la sauce, la crème ou n'importe quel reste de nourriture

qu'on a dans l'assiette et on mange ça en fait, c'est délicieux. Je le fais ici avec

les tortillas, et c'est vrai qu'on le fait beaucoup en France, c'est très très utilisé.

On peut aussi s'en servir pour pousser les aliments sur la fourchette au lieu

d'utiliser le couteau. C'est-à-dire qu'on a juste la fourchette dans la main et un bout de pain dans

l'autre et on pousse avec le pain. C'est ce que font généralement les personnes un peu plus âgées.

Bref, c'est devenu un ingrédient essentiel d'un repas en France et vous verrez rarement un repas

familial sans cet accessoire, sans la baguette. Elle fait partie intégrante de notre quotidien.

Et quelques chiffres pour terminer: Les français consomment en moyenne

320 baguettes par seconde, donc ça fait un total de 10 milliards par an. C'est énorme !

Il y a environ 29 000 boulangeries en France. Donc où que vous alliez, dans n'importe quel village,

vous allez trouver une boulangerie, même le plus petit village. Il y aura peut-être

une seule boulangerie, mais vous allez trouver une boulangerie, c'est obligatoire.

Un français mange environ 120 grammes par jour, soit une demie baguette parce que la

baguette standard est large d'environ 4 à 6 cm, haute d'environ 3 à 5 et longue

d'environ 65 cm. Donc en tout, ça fait environ 250 grammes. C'est très précis, c'est mesuré.

La baguette classique coûte environ 90 centimes, mais ça dépend aussi de la région.

Et la baguette tradition coûte environ 1€. Donc, il y a deux sortes de baguettes vendues dans

les boulangeries : la classique et la tradition. La tradition : elle ne peut pas avoir été congelée

ou surgelée, et elle utilise des temps de repos plus longs et ne peut pas avoir d'additifs,

à la différence de la classique. Donc elle est meilleure et elle est plus croustillante.

Donc, si vous demandez une baguette, la boulangère peut vous demander “classique ou tradition ?”.

Par conséquent, maintenant, vous connaissez parfaitement la différence.

En France, il y a différents types de baguettes. Par exemple, vous pouvez trouver des baguettes

plus fines, elles s'appellent des ficelles et font environ 120 grammes, ce qui est la moitié

de la baguette normale et si vous êtes seul(e)s c'est pas mal, c'est une bonne alternative.

Voilà, maintenant vous savez tout sur la baguette,

j'espère que cet épisode vous a plu. J'ai mis un module de commentaires sur

mon site internet, donc podcast.lefranchute.com donc n'hésitez pas à me donnez vos impressions,

vos suggestions, vos idées de podcasts, vos retours, je suis ouvert à tout.

Et vous pourrez avoir la transcription écrite de l'épisode, ce qui est très pratique si

vous êtes débutants, ou si vous voulez réécouter l'épisode une deuxième fois en

lisant le texte et en cherchant les mots que vous ne connaissez pas, par exemple.

Et n'oubliez pas que si vous voulez écouter du français,

je vous propose toujours un guide gratuit de contenus et d'outils,

de plus de 80 pages avec les séries, les chaînes Youtube, les artistes du moment, et toutes les

explications et avec les liens cliquables directement dans le PDF. Donc vous allez sur

lefranchute.com/es et vous pouvez télécharger le guide gratuit PDF dans votre boite mail.

Voilà, je vous remercie beaucoup d'avoir écouté ce podcast et je vous dis à très

bientôt pour un nouvel épisode. Salut, prenez soin de vous !

A bientôt !