×

We use cookies to help make LingQ better. By visiting the site, you agree to our cookie policy.


image

Возрождение социального питания в России, Часть вторая

Часть вторая

РАСИМА МУСИНА: Проблем очень много, с питанием школьников – особенно.

МАТВЕЙ ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы правы. Вот смотрите, помните, вот когда мы смотрим американские фильмы, помните, как у них столовая там сделана? Там много овощей, вот у них такой подносик и там, так сказать, обращается на это внимание.

Р.МУСИНА: Я вот сейчас еду в Финляндию, хочу посмотреть там как. Мне сказали, что там очень хорошо поставлен этот вопрос.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А вы готовы и этим делом заняться?

Р.МУСИНА: А почему нет?

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть, вы, опять же, наладите какую-то линию, чтобы что-то специальное было, да? Вот какой-то, ну вот то, что называется «детский ассортимент». Какая-то нижняя котлетка, что-то вот такое…

Р.МУСИНА: На сегодняшний день я могу назвать много школ, по номерам просто даже, практически привести примеры. Когда к нам обращаются директора школ и просят: «Пожалуйста, возьмите нас и сделайте нам достойное питание детям». Ведь обычно в школах – вы посмотрите, это секретов тут ведь нет – или, например, каша 200 г ребенку дается, практически ребенок ее не съедает, все это выбрасывается в ведро. Ребенок покупает те же пресловутые чипсы и т.д. Школьное питание - мое чисто профессиональное мнение - оставляет желать много лучшего.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что бы вы для них сделали? Р.МУСИНА: Не знаю, я сегодня еще не знаю. Вообще, конечно, мыслей очень много и сделать хочется… Ну, думаю... думаю, что-то сделаем.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, сообщение: «Добрый вечер, Матвей. Добрый вечер, Расима Азгаровна»…

Р.МУСИНА: Батюшки!

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Батюшки, да. «…Помню ваши пирожки в «Пышке» на фирме «Мир». Очень вкусно и действительно недорого. Спасибо вам, желаю успехов».

Р.МУСИНА: Ну надо же. Спасибо большое.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я вам говорил, все все знают. Все были, ели какие-то ваши пирожки. Р.МУСИНА: Удивительно.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Рассказ, - пишет Ирина, - подтверждает, что Москва – не Россия». Ну, в какой-то степени да. Просто вот, понимаете, нам надо с вами хотя бы (это я радиослушателям говорю) нам хотя бы теоретически надо знать, что такое возможно. Саша из Москвы пишет: «У нас стипендия 220 рублей». Кто это мне писал про пенсию, про стипендию 600 рублей – вот вы и проснитесь, те, кто мне писал. Понимаете, 600 рублей. Вот видите, есть стипендия, у Саши, 220 рублей. Р.МУСИНА: Конечно есть.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Понимаете. Про традиции башкирской кухни. Вот вы выпускаете вот эти полуфабрикаты, да, ну я их так называю, простите. Ну есть какие-то там, понятные, что-то вот такое вот, да… А какие вот специфические такие вот башкирской кухни полуфабрикаты вы выпускаете? Р.МУСИНА: Ну, башкирская кухня, она вообще такая натуральная, скажем. Если это мясо, то это мясо. Если это овощи, то это овощи. Они не протерты, скажем так, не в эмульгированном таком состоянии. Они такие живые.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Натуральные. Р.МУСИНА: Если это бульон, то он должен быть бульон. Крепкий, хороший бульон. Ну, есть у нас очень интересные блюда. Ну, например, многие наверняка знают блюда, мучные блюда, такие... мучное, как: «чак-чак», например, «хворост», «турама» - очень интересное блюдо, «учпучмак». У меня внук всегда меня ждет: «Когда ты приедешь готовить учпучмак?»

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что это такое?

Р.МУСИНА: Это такой треугольничек из теста, там внутри тоже картошка и мясо.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вареное, да? Р.МУСИНА: Ну да, оно выпекается в духовке.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что вы жареное делаете такое вкусное?

Р.МУСИНА: Вы знаете, к сожалению, мы делаем и жареные вещи. Мы делаем те же самые пирожки. Ну, например, возьмем - пирожок с капустой. Мы его делаем. Обыкновенный пирожок с капустой. Но фарш этого пирожка, например, он настоящий. Вообще у нас в группе компаний наш девиз, такой он вроде бы не очень складный такой, но на самом деле очень искренний и он звучит так: «Все для всех - как для себя и своего ребенка». Вот понимаете?

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что с капустой?

Р.МУСИНА: Да, я вернусь к этому вопросу. Ну, обычно пирожки с капустой в любом городе российском, в т.ч. и в Москве – это капуста такая коричнево…

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Такая коричнево-вялая.

Р.МУСИНА: такая вялая, не тушеная. А у нас пирожок с капустой – это капустка золотистая, морковка поджаренная, яйцо сваренное и нарубленное, как положено. И...мы ничего особого не придумывали, но просто мы стараемся соблюдать вот эту технологию. И на самом деле, что может быть вкуснее, например, пирожка с капустой? И полезнее.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Пирожок, это я вам могу ответить, с мясом. Вообще есть только один пирожок – пирожок с мясом.

Р.МУСИНА: Пирожок с мясом тоже требует соблюдения технологии. Тогда он будет настоящим.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А какой? Бросил мясо и побежал. А что там такое? .МУСИНА: Нет. Во-первых, его фарш… Вот вы знаете, когда мы обычно проектируем предприятие, я всегда выделяю фаршевый цех. Его никогда раньше не выделяли. И мы на фарше обучаем специального человека. Фаршистами мы их называем.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Фаршисты! Гениально.

Р.МУСИНА: Просто соблюдать технологию. И любить, этот фарш надо любить, и этот пирожок надо любить. М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, можно любить один пирожок, можно любить один килограмм фарша. Но любить 100 тонн фарша – невозможно.

Р.МУСИНА: А вот в том-то и дело! Вы абсолютно правы. Но надо любить. Иначе не получится ничего.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, дорогая Расима Мусина…

Р.МУСИНА: Мы в день выпускаем 6 тысяч пирожков.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот.

Р.МУСИНА: И мы их любим.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, нет, нет. Мы их не любим. Не надо меня обманывать. Не надо меня мистифицировать. Я сейчас объясню. Я же уже умный. Это я раньше думал, что общепит – это вот такое,... такая любовь, это такое, значит, трепетное слияние…

Р.МУСИНА: Вы приезжайте к нам.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Дайте сказать. Р.МУСИНА: Даю.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но товарищ Бухаров объяснил мне и абсолютно правильно, что дело тут не только в любви, а в абсолютно профессиональной выстроенной технологии. Когда... Ну, вот возьмем, к примеру, «Макдональдс», да, там все одинаково. Я сейчас не говорю – плохо или хорошо, да. Но картошка – сказано: вот такое масло, вот такая сеточка, да, и вот такая нарезанная картошка всегда одно и того же, ну там, вида, да. И держать ее там одну минуту. Вот все. И вы идете таким же путем?

Р.МУСИНА: Вы правы. Вот сковорода, вот капуста, вот морковь, вот нож, вот машина, вот человек, вот технологический процесс, вот его карточка. И тем не менее, он должен любить этот фарш.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну не знаю, это какие-то… Это... Я это называю «серебрятся волны». Это вот,...вот это вы мне сейчас говорите...

Р.МУСИНА: Ну это мое личное мнение.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Там стоят у вас обыкновенные ребята, которые за зарплату, уставшие, потому что утром надо… У вас же когда приходят люди на работу? Ну не в 12?

Р.МУСИНА: И в 4, и в 5 есть.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И в 4 и в 5. И вот он с матюгами, проклиная заторы и холод…

Р.МУСИНА: Нельзя пищу готовить.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: …и он приходит и делает мясо. Но у вас отлаженн механизм. Весь вот отлажен. Понимаете, вы профессионал, вы отладили механизм. И мне кажется – не специалист, но мне кажется, что профессионализм в данном случае заключается в том, чтобы человек, независимо от того, с каким он настроением пришел на работу, чтобы он вот дергал эти ручки, резал это мясо . И чтобы всегда получался идеальный результат, и там была ваша улыбка. Понимаете? Р.МУСИНА: Вы когда-нибудь варили суп дома без настроения? Или с настроением?

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я суп вообще не умею варить. Я пельмени варю – с настроением, или без настроения…

Р.МУСИНА: Они не меняют вкуса, ну, пельмени – понятно.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот, понимаете, вот так.

Р.МУСИНА: И все-таки повар должен любить то, что он делает. Иначе он не повар.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И где ж вы в вашем славном городе Уфе нашли 10 тысяч поваров…

Р.МУСИНА: Ну не 10 тысяч. М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну у вас тысяча человек. Р.МУСИНА: Во всяком случае, мы стараемся любить то, что делаем.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А как вы определяете вот хорошего сотрудника или сотрудника, который не профессионален? Вот вы же все равно ротацией этой занимаетесь?

Р.МУСИНА: Вы знаете, есть человек, который хочет научиться хорошо делать, есть человек, который не хочет. Чаще всего у нас остаются те, кто хочет научиться делать. И у нас постоянно работают три преподавателя с людьми на рабочих местах…

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Три преподавателя, да?

Р.МУСИНА: Ну, мастера. Которые постоянно находятся рядом.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ:А вы курируете абсолютно все, да? То есть вы... Вот как вы контролируете продукты, производство? Или вы в офисе сидите?

Р.МУСИНА: Конечно, у меня офиса нет, во-первых. Естественно, что я нахожусь там, и продукты контролирую, и процесс контролирую. Ну все абсолютно.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я напоминаю, у нас замечательная Расима Мусина, генеральный директор группы компаний «Пышка» это в Уфе, в Башкирии. Вот сообщение наших радиослушателей, пишет вам Лиля из Казани: «До Финляндии побывайте в Казани, где при мэрии организован специальный департамент по школьному питанию. За небольшие деньги отличная еда в школах и бесплатное молоко в младших классах».

Р.МУСИНА: Я слышала о Казани.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Есть такое?

Р.МУСИНА: Да.

Я сышала.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да... Идем дальше. Олег, я не знаю, шутит он: «Расскажите рецепт приготовления блюда страусятина по-башкирски». Освоим, да, освоим? Как только начнем выводить в Башкирии страусов. «Нет, я согласна, - пишет радиослушательница, - что фарш надо любить». Это вот Таня спрашивает: «Откуда конина? Это что, специальные мясные лошади пасутся в Башкири?»

Р.МУСИНА: Да, у нас очень хорошие лошади. И вообще у нас мясо очень хорошее в Башкирии. Вы же знаете, у нас травы очень хорошие. И мясо хорошее.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Уважаемый Матвей, пирожок с мясом, конечно, хорошо, но с яйцами и луком лучше. Дмитрий». Нет, лучше пирожка с мясом нет, Дмитрий! Значит, пишут радиослушатели нам: «А, это в Уфе! Классно там. Мы там 5 лет назад строили сыроваренный завод». Видите, есть какой-то. «Матвей, без любви в этой жизни вообще ничего хорошего не происходит…»

Р.МУСИНА: Очень правильно.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «…разве вы не видите, то, что вокруг – можно лейбл клеить «Сделано с отвращением»». Замечательно. Вот Максим, крик души: «У меня в школе булочка стоит 29 рублей. Спасибо за гостью». Да, Максим, я понимаю. Марина задает вопрос, на который сразу отвечаю нет: «Будет ли открыт филиал наших столовых в Москве? Если да, то когда?» Да кто ее пустит сюда в Москву?

Р.МУСИНА: Но мы собираемся. М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что вы собираетесь?

Р.МУСИНА: Ну как - что? Почему бы и нет?

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, что? То есть кулинарный супермаркет? Вот я, в принципе, был бы за, если бы вы открыли такой вот кулинарный супермаркет. Такого, действительно, у нас нет. Маленькие отделы… Ну, они ну маленькие, есть отделы...

Р.МУСИНА: Я знаю. Они очень больше, но они «при», понимаете. Кулинария «при» не может быть . Она должна быть сама по себе. Когда «при», ну, например, прекрасные есть отделы, я часто бываю в Москве, и посещаю, и слежу за этими делами… Когда “при” торговле, это внимание основное уделяется торговле, торговому ассортименту, не кулинарному. М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но там же у них свой гигантский цех, где они делают салаты, где они делают эти полуфабрикаты. Они же серьезно к этому относятся. Р.МУСИНА: И все-таки вы приезжайте посмотрите.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, ну все ясно. Тут ничего... Надевайте наушники, я... Надевайте наушники, слушать будем народ. Я напоминаю, что...

Р.МУСИНА: Как вот так?

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну как, вот так вот, вот надевайте наушники. Только вот этой штучкой вверх и тогда они сами будут держаться. Получилось, в принципе? Р.МУСИНА: Да.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: На уши. Дорогие друзья, у нас Расима Мусина, генеральный директор группы компаний «Пышка». И вот человек имеет свой взгляд: «Матвей Юрьевич, опять вы за свое, слушать невозможно, желудок зудит». Ну, желудок зудит, я понимаю. Давайте послушаем звонок. Слушаем вас. Алло, здравствуйте.

СЛУШАТЕЛЬ: Алло,здравствуйте. Лариса.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здрасьте. Да, Лариса.

СЛУШАТЕЛЬ: Я в Казани бываю иногда, ну, с нашей компанией мы бываем. В Уфе, к сожалению, не были, и вряд ли попадем. А вот в Казани бываем. И действительно, очень славные блюда – и треугольники, и вот чак-чак мы всегда привозим. И, кстати, в кафе вот хорошо покушать и со спиртным, скажем так, там гораздо дешевле, чем в Москве.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, я понимаю. Но вот скажите, вы хотели бы, чтобы Расима тут в Москве что-то открыла?

СЛУШАТЕЛЬ: А почему бы и нет. Конечно. Единственное, что я всегда, наверное, предвзято отношусь к магазинным салатам.

Р.МУСИНА: Напрасно. Приезжайте к нам.

СЛУШАТЕЛЬ: Я как представлю, думаю, какими руками они их делают… Не знаю. Честно скажу вам. Или мне, например, непонятно. Ну, например, морковь, чеснок и майонез – чего там его покупать, когда дома 5 минут и готово. Господи!

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, ну это все теоретически правильно. Теоретически домашнаяя котлетка – самая вкусная в мире, это все понятно. Но не всегда так. Ну а что, я не понимаю, вы что там этот салат топором рубите? Там же тоже, наверное, стоят люди, какой-то технологический процесс. Вот я захожу в «Новоарбатский», например, покупаю здесь салаты очень приятного вкуса, ну вот когда мне там в ночное, да вот. По-моему, это все нормально.

Р.МУСИНА: Ну, уважающий специалист - это цех холодных закусок – салатный – он самый чистый. И например, даже кран... У нас кран, который – дотрагиваться не надо, подставляешь (руки)… Я забыла, как он называется.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: С фотоэлементом, да-да.

Р.МУСИНА: И синяя лампа, которая дезинфицирует. И люди работают в перчатках и самое главное, вот что отличает наш «Кулинар Маркет» - к вечеру мы стараемся так работать, чтобы ни одного салата на следующий день не осталось.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, это тяжело, конечно, рассчитать.

Р.МУСИНА: Но получается.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Получается. Следующий телефонный звонок. Слушаем вас, добрый вечер.

СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер. Антон из Перми. У меня вот такой вопрос к гостье: тут мы не так давно совершали небольшую такую поездку, да, в том числе через Башкирию, вот. И мы ездили как раз по таким второстепенным дорожкам, которые идут через вот эти вот небольшие поселки, деревушки башкирские, вот. И встретили там, нам по дороге попалась такая длинная вереница машин, это была башкирская свадьба, вот. Они так уезжали в деревню, и из деревни был такой вот приятный - приятнейший запах мяса. Вот расскажите, пожалуйста, какие вообще блюда готовятся национальные на таких вот, в глубинках Башкирии, да, вот именно на свадьбу. Ну очень понравился запах. И ваша передача опять вынуждает меня бежать к холодильнику. Спасибо большое.

Р.МУСИНА: Ну я уже говорила, что у нас мясо в основном оно натуральное. И вот вы знаете, еще вкус мяса отличает забой. Ну, скажем, такой вот мусульманский забой, он... ну вот мое мнение – мясо такого забоя оно очень вкусное, душистое.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть умеют, да?

Р.МУСИНА: Да.

На свадьбы... Ну, разные блюда. Зурбелеш, например, сделают. То же самое: картошка, мясо. Ну, мяса очень много в башкирской кухне. Тесто…

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А самое... Главное блюдо какое-то традиционное?

Р.МУСИНА: Главное блюдо...Токмач.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это что такое?

Р.МУСИНА: Это суп-лапша.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Суп-лапша. 7839025. Следующий звонок, слушаем вас.

СЛУШАТЕЛЬ: Алло, здравствуйте. Я бы хотела вашей гостье задать вопрос. Во-первых, главное блюдо у башкир – это бешбармак. Я так думаю.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А откуда вы это знаете?

СЛУШАТЕЛЬ: Я башкирка.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. Это правда? Бешбармак действительно (это я спрашиваю Расиму).

Р.МУСИНА: Ну я не знаю, где написано, что бешбармак главное блюдо. А может быть и куллама?

СЛУШАТЕЛЬ: Ну по крайней мере, на всех мероприятиях, на всех праздниках у нас без бешбармака не обходится.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, ну это вполне понятно – бешбармак святое. Ну и что?

СЛУШАТЕЛЬ: А вопрос я хотела гостье задать: вот она говорила, что в Москве откроют «Кулинар Маркет». На самом деле, очень много поклонников в Москве изделий «Пышки».

Р.МУСИНА: Изделий «Пышки»?

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А откуда тут в Москве знают изделия «Пышки».

СЛУШАТЕЛЬ: Просто очень много выходцев из Башкортостана. И мы сами были в Уфе, пробовали изделия.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я вас понял. Р.МУСИНА: Я очень тронута. Спасибо большое вам.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Ваша гостья, - пишет Сергей из Москвы, - так вкусно и с такой любовью рассказывает, что я хочу, чтобы она меня усыновила. Мне всего 40». Сергей, она этого не сделает, потому что в ваших словах не столько любви, сколько выделение желудочного сока. Прагматизм зашкаливает. 7839026. Слушаем вас. Добрый день.

СЛУШАТЕЛЬ: Алло, добрый вечер. Антон из Казани.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, Антон.

СЛУШАТЕЛЬ: Я хотел спросить, не собираются ли расширяться в Казань? У нас в Казани невозможно купить полуфабрикаты с натуральным мясом, не соевым.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ничего себе. Да, спасибо.

Р.МУСИНА: Ну вообще у меня отношение к натуральному мясу, кстати...Когда я начинала 6 лет назад делать пельмени, в Уфе было около 100 фирм. И мне мои знакомые крутили пальцем у виска и говорили: ты что, у тебя не пойдет, ты этого не делай. И я все-таки начала их делать, и мы сегодня продаем ежедневно полтонны пельменей. Ежедневно. Причем наши пельмени - только мясо охлажденное, только черный перец, лук, а в тесте – только яйцо. Никаких ни консервантов, ни усилителей вкуса. Абсолютно ничего нет.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Самое главное вот это – сою туда…

Р.МУСИНА: Слово «соя» мы даже не произносим. Слишком много.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: В Москве это большая проблема. Я большой любитель как пельменей, так и тушенки. Раньше тушенка была... Я очень люблю баночную тушенку, очень хорошая тушенка из Белоруссии. Есть московская хорошая тушенка. Но уже теперь продавцы знают, раньше не знали… Есть тушенка подешевле, а есть дорогая – где-то 60 рублей баночка. Вот 60 рублей баночка – это настоящее мясо. Но в этом смысле вне конкуренции белорусы: чуть жирка, желе вот это и хороший, замечательный кусок мяса. В этом смысле батька Лукашенко, конечно, он - мой президент. В деле тушенки. Понимаете. А вот пельмени... С пельменями, должен вам сказать, что у нас большая проблема. Пельмени, которые... Я просто фанат пельменей, поэтому с трудом, перебрав все… Вы знаете, вот какая проблема… Значит, все ведь стараются сделать пельмени с ушком, с колечком, да. В результате не могут добиться важнейшей истории – мягкого теста по периметру. Варишь пельмени, тесто, которое напряжено мясом, распадается, вываливается пельмень, а здесь такое колечко, которое как дубина. Р.МУСИНА: Вам придется все равно к нам приехать.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это я понимаю. Но вы знаете, есть советское, то, что хорошее – знаменитые в красных коробках пельмени Останкинского мясокомбината. Они сделаны по старинке. Может быть там, прямо, не брызжущее там не знаю чем мясо, но покупаю с огромным удовольствием. Хотя уже их цена в три раза дороже, чем они когда-то были. Будем подводить итоги. Давайте еще один телефонный звонок. Слушаем вас, пожалуйста.

СЛУШАТЕЛЬ: Доброй ночи, Матвей Юрьевич. Андрей. Хотелось, во-первых, пожелать удачи вашей гостье, здоровья и успехов всяческих. Ее дело это очень важное и вообще эта социальная программа решается практически в Башкирии за счет вот таких вот начинаний. И вкратце буквально два слова: вот мед башкирский каким образом проникает в вашу кухню, хотелось бы знать?

Р.МУСИНА: Ну, во-первых, мы мед просто продаем. Я сама с великим уважением отношусь к меду как к продукту, лечебному продукту. И он присутствует во многих наших (изделиях): в том же самом чак-чаке и в кондитерских изделиях, в напитках – мы добавляем его в напитки. Мед, наш башкирский мед вы знаете он очень интересный, хороший, качественный, разнообразный, разноплановый такой.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну вот, друзья дорогие, мы познакомились с чудом заехавшей в Москву и побывавшей у нас в студии Расимой Мусиной, она генеральный директор группы компаний «Пышка». Знаете, Расима, вот если бы я был заместителем кремлевской администрации, человеком, отвечающим за идеологию, я бы придал вашему делу размер национального проекта. Потому что здоровое дешевое питание… То есть я бы оградил вас от наездов, от взяток, понимаете? Потому что я уж не знаю, сколько вам нужно денег скопить, чтобы рассовать по карманам всем чиновникам, которые будут вам здесь строить козью морду. Это ж все хорошо известно. Проникнуть на московкий рынок. Вот.

Тем не менее, вот хочется восхититься вами и с одной стороны, и пожелать вам, сказать, что вам никто никакой помощи не окажет, вам будут только мешать…

Р.МУСИНА: Это я знаю.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это само собой разумеется. И тем не менее, если вы решитесь сюда прийти, то полный ваш магазин людьми или полное ваше кафе будет вам благодарностью вот тех людей, которые оценят ваш труд, вашу работу. Потому что народ голосует рублем, любовью и пристрастием, понимаете? Вот Игорь Бухаров, которого сегодня нет,он, анализируя ресторанную палитру Москвы, всячески подчеркивает, что нету середины, нету доступного пока. Понимаете. Может быть вы. Дай вам Бог. И мы будем рассказывать. Вот здесь мне говорят: надо ее пиарить, надо ее пиарить. Да ее само дело пиарит. Только открой что-то интересное – вся Москва сбежится. Ну вот успехов вам. Что бы вы сказали напоследок? Р.МУСИНА: Большое спасибо. Всем удачи и здоровья, хорошего настроения. Всего доброго.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Всего доброго. Друзья, это была программа «Кухонные тайны» с Расимой Мусиной, генеральным директором группы компаний «Пышка». Беседовал Матвей Ганапольский, до встречи.


Часть вторая

РАСИМА МУСИНА: Проблем очень много, с питанием школьников – особенно.

МАТВЕЙ ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вы правы. Вот смотрите, помните, вот когда мы смотрим американские фильмы, помните, как у них столовая там сделана? Там много овощей, вот у них такой подносик и там, так сказать, обращается на это внимание.

Р.МУСИНА: Я вот сейчас еду в Финляндию, хочу посмотреть там как. Мне сказали, что там очень хорошо поставлен этот вопрос.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А вы готовы и этим делом заняться?

Р.МУСИНА: А почему нет?

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть, вы, опять же, наладите какую-то линию, чтобы что-то специальное было, да? Вот какой-то, ну вот то, что называется «детский ассортимент». Какая-то нижняя котлетка, что-то вот такое…

Р.МУСИНА: На сегодняшний день я могу назвать много школ, по номерам просто даже, практически привести примеры. Когда к нам обращаются директора школ и просят: «Пожалуйста, возьмите нас и сделайте нам достойное питание детям». Ведь обычно в школах – вы посмотрите, это секретов тут ведь нет – или, например, каша 200 г ребенку дается, практически ребенок ее не съедает, все это выбрасывается в ведро. Ребенок покупает те же пресловутые чипсы и т.д. Школьное питание - мое чисто профессиональное мнение - оставляет желать много лучшего.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что бы вы для них сделали? Р.МУСИНА: Не знаю, я сегодня еще не знаю. Вообще, конечно, мыслей очень много и сделать хочется… Ну, думаю... думаю, что-то сделаем.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, сообщение: «Добрый вечер, Матвей. Добрый вечер, Расима Азгаровна»…

Р.МУСИНА: Батюшки!

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Батюшки, да. «…Помню ваши пирожки в «Пышке» на фирме «Мир». Очень вкусно и действительно недорого. Спасибо вам, желаю успехов».

Р.МУСИНА: Ну надо же. Спасибо большое.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я вам говорил, все все знают. Все были, ели какие-то ваши пирожки. Р.МУСИНА: Удивительно.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Рассказ, - пишет Ирина, - подтверждает, что Москва – не Россия». Ну, в какой-то степени да. Просто вот, понимаете, нам надо с вами хотя бы (это я радиослушателям говорю) нам хотя бы теоретически надо знать, что такое возможно. Саша из Москвы пишет: «У нас стипендия 220 рублей». Кто это мне писал про пенсию, про стипендию 600 рублей – вот вы и проснитесь, те, кто мне писал. Понимаете, 600 рублей. Вот видите, есть стипендия, у Саши, 220 рублей. Р.МУСИНА: Конечно есть.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Понимаете. Про традиции башкирской кухни. Вот вы выпускаете вот эти полуфабрикаты, да, ну я их так называю, простите. Ну есть какие-то там, понятные, что-то вот такое вот, да… А какие вот специфические такие вот башкирской кухни полуфабрикаты вы выпускаете? Р.МУСИНА: Ну, башкирская кухня, она вообще такая натуральная, скажем. Если это мясо, то это мясо. Если это овощи, то это овощи. Они не протерты, скажем так, не в эмульгированном таком состоянии. Они такие живые.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Натуральные. Р.МУСИНА: Если это бульон, то он должен быть бульон. Крепкий, хороший бульон. Ну, есть у нас очень интересные блюда. Ну, например, многие наверняка знают блюда, мучные блюда, такие... мучное, как: «чак-чак», например, «хворост», «турама» - очень интересное блюдо, «учпучмак». У меня внук всегда меня ждет: «Когда ты приедешь готовить учпучмак?»

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что это такое?

Р.МУСИНА: Это такой треугольничек из теста, там внутри тоже картошка и мясо.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вареное, да? Р.МУСИНА: Ну да, оно выпекается в духовке.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что вы жареное делаете такое вкусное?

Р.МУСИНА: Вы знаете, к сожалению, мы делаем и жареные вещи. Мы делаем те же самые пирожки. Ну, например, возьмем - пирожок с капустой. Мы его делаем. Обыкновенный пирожок с капустой. Но фарш этого пирожка, например, он настоящий. Вообще у нас в группе компаний наш девиз, такой он вроде бы не очень складный такой, но на самом деле очень искренний и он звучит так: «Все для всех - как для себя и своего ребенка». Вот понимаете?

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что с капустой?

Р.МУСИНА: Да, я вернусь к этому вопросу. Ну, обычно пирожки с капустой в любом городе российском, в т.ч. и в Москве – это капуста такая коричнево…

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Такая коричнево-вялая.

Р.МУСИНА: такая вялая, не тушеная. А у нас пирожок с капустой – это капустка золотистая, морковка поджаренная, яйцо сваренное и нарубленное, как положено. И...мы ничего особого не придумывали, но просто мы стараемся соблюдать вот эту технологию. И на самом деле, что может быть вкуснее, например, пирожка с капустой? И полезнее.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Пирожок, это я вам могу ответить, с мясом. Вообще есть только один пирожок – пирожок с мясом.

Р.МУСИНА: Пирожок с мясом тоже требует соблюдения технологии. Тогда он будет настоящим.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А какой? Бросил мясо и побежал. А что там такое? .МУСИНА: Нет. Во-первых, его фарш… Вот вы знаете, когда мы обычно проектируем предприятие, я всегда выделяю фаршевый цех. Его никогда раньше не выделяли. И мы на фарше обучаем специального человека. Фаршистами мы их называем.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Фаршисты! Гениально.

Р.МУСИНА: Просто соблюдать технологию. И любить, этот фарш надо любить, и этот пирожок надо любить. М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, можно любить один пирожок, можно любить один килограмм фарша. Но любить 100 тонн фарша – невозможно.

Р.МУСИНА: А вот в том-то и дело! Вы абсолютно правы. Но надо любить. Иначе не получится ничего.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, дорогая Расима Мусина…

Р.МУСИНА: Мы в день выпускаем 6 тысяч пирожков.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот.

Р.МУСИНА: И мы их любим.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, нет, нет. Мы их не любим. Не надо меня обманывать. Не надо меня мистифицировать. Я сейчас объясню. Я же уже умный. Это я раньше думал, что общепит – это вот такое,... такая любовь, это такое, значит, трепетное слияние…

Р.МУСИНА: Вы приезжайте к нам.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Дайте сказать. Р.МУСИНА: Даю.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но товарищ Бухаров объяснил мне и абсолютно правильно, что дело тут не только в любви, а в абсолютно профессиональной выстроенной технологии. Когда... Ну, вот возьмем, к примеру, «Макдональдс», да, там все одинаково. Я сейчас не говорю – плохо или хорошо, да. Но картошка – сказано: вот такое масло, вот такая сеточка, да, и вот такая нарезанная картошка всегда одно и того же, ну там, вида, да. И держать ее там одну минуту. Вот все. И вы идете таким же путем?

Р.МУСИНА: Вы правы. Вот сковорода, вот капуста, вот морковь, вот нож, вот машина, вот человек, вот технологический процесс, вот его карточка. И тем не менее, он должен любить этот фарш.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну не знаю, это какие-то… Это... Я это называю «серебрятся волны». Это вот,...вот это вы мне сейчас говорите...

Р.МУСИНА: Ну это мое личное мнение.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Там стоят у вас обыкновенные ребята, которые за зарплату, уставшие, потому что утром надо… У вас же когда приходят люди на работу? Ну не в 12?

Р.МУСИНА: И в 4, и в 5 есть.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И в 4 и в 5. И вот он с матюгами, проклиная заторы и холод…

Р.МУСИНА: Нельзя пищу готовить.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: …и он приходит и делает мясо. Но у вас отлаженн механизм. Весь вот отлажен. Понимаете, вы профессионал, вы отладили механизм. И мне кажется – не специалист, но мне кажется, что профессионализм в данном случае заключается в том, чтобы человек, независимо от того, с каким он настроением пришел на работу, чтобы он вот дергал эти ручки, резал это мясо . И чтобы всегда получался идеальный результат, и там была ваша улыбка. Понимаете? Р.МУСИНА: Вы когда-нибудь варили суп дома без настроения? Или с настроением?

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я суп вообще не умею варить. Я пельмени варю – с настроением, или без настроения…

Р.МУСИНА: Они не меняют вкуса, ну, пельмени – понятно.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот, понимаете, вот так.

Р.МУСИНА: И все-таки повар должен любить то, что он делает. Иначе он не повар.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: И где ж вы в вашем славном городе Уфе нашли 10 тысяч поваров…

Р.МУСИНА: Ну не 10 тысяч. М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну у вас тысяча человек. Р.МУСИНА: Во всяком случае, мы стараемся любить то, что делаем.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А как вы определяете вот хорошего сотрудника или сотрудника, который не профессионален? Вот вы же все равно ротацией этой занимаетесь?

Р.МУСИНА: Вы знаете, есть человек, который хочет научиться хорошо делать, есть человек, который не хочет. Чаще всего у нас остаются те, кто хочет научиться делать. И у нас постоянно работают три преподавателя с людьми на рабочих местах…

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Три преподавателя, да?

Р.МУСИНА: Ну, мастера. Которые постоянно находятся рядом.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ:А вы курируете абсолютно все, да? То есть вы... Вот как вы контролируете продукты, производство? Или вы в офисе сидите?

Р.МУСИНА: Конечно, у меня офиса нет, во-первых. Естественно, что я нахожусь там, и продукты контролирую, и процесс контролирую. Ну все абсолютно.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я напоминаю, у нас замечательная Расима Мусина, генеральный директор группы компаний «Пышка» это в Уфе, в Башкирии. Вот сообщение наших радиослушателей, пишет вам Лиля из Казани: «До Финляндии побывайте в Казани, где при мэрии организован специальный департамент по школьному питанию. За небольшие деньги отличная еда в школах и бесплатное молоко в младших классах».

Р.МУСИНА: Я слышала о Казани.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Есть такое?

Р.МУСИНА: Да.

Я сышала.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да... Идем дальше. Олег, я не знаю, шутит он: «Расскажите рецепт приготовления блюда страусятина по-башкирски». Освоим, да, освоим? Как только начнем выводить в Башкирии страусов. «Нет, я согласна, - пишет радиослушательница, - что фарш надо любить». Это вот Таня спрашивает: «Откуда конина? Это что, специальные мясные лошади пасутся в Башкири?»

Р.МУСИНА: Да, у нас очень хорошие лошади. И вообще у нас мясо очень хорошее в Башкирии. Вы же знаете, у нас травы очень хорошие. И мясо хорошее.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Уважаемый Матвей, пирожок с мясом, конечно, хорошо, но с яйцами и луком лучше. Дмитрий». Нет, лучше пирожка с мясом нет, Дмитрий! Значит, пишут радиослушатели нам: «А, это в Уфе! Классно там. Мы там 5 лет назад строили сыроваренный завод». Видите, есть какой-то. «Матвей, без любви в этой жизни вообще ничего хорошего не происходит…»

Р.МУСИНА: Очень правильно.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «…разве вы не видите, то, что вокруг – можно лейбл клеить «Сделано с отвращением»». Замечательно. Вот Максим, крик души: «У меня в школе булочка стоит 29 рублей. Спасибо за гостью». Да, Максим, я понимаю. Марина задает вопрос, на который сразу отвечаю нет: «Будет ли открыт филиал наших столовых в Москве? Если да, то когда?» Да кто ее пустит сюда в Москву?

Р.МУСИНА: Но мы собираемся. М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что вы собираетесь?

Р.МУСИНА: Ну как - что? Почему бы и нет?

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, что? То есть кулинарный супермаркет? Вот я, в принципе, был бы за, если бы вы открыли такой вот кулинарный супермаркет. Такого, действительно, у нас нет. Маленькие отделы… Ну, они ну маленькие, есть отделы...

Р.МУСИНА: Я знаю. Они очень больше, но они «при», понимаете. Кулинария «при» не может быть . Она должна быть сама по себе. Когда «при», ну, например, прекрасные есть отделы, я часто бываю в Москве, и посещаю, и слежу за этими делами… Когда “при” торговле, это внимание основное уделяется торговле, торговому ассортименту, не кулинарному. М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но там же у них свой гигантский цех, где они делают салаты, где они делают эти полуфабрикаты. Они же серьезно к этому относятся. Р.МУСИНА: И все-таки вы приезжайте посмотрите.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, ну все ясно. Тут ничего... Надевайте наушники, я... Надевайте наушники, слушать будем народ. Я напоминаю, что...

Р.МУСИНА: Как вот так?

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну как, вот так вот, вот надевайте наушники. Только вот этой штучкой вверх и тогда они сами будут держаться. Получилось, в принципе? Р.МУСИНА: Да.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: На уши. Дорогие друзья, у нас Расима Мусина, генеральный директор группы компаний «Пышка». И вот человек имеет свой взгляд: «Матвей Юрьевич, опять вы за свое, слушать невозможно, желудок зудит». Ну, желудок зудит, я понимаю. Давайте послушаем звонок. Слушаем вас. Алло, здравствуйте.

СЛУШАТЕЛЬ: Алло,здравствуйте. Лариса.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здрасьте. Да, Лариса.

СЛУШАТЕЛЬ: Я в Казани бываю иногда, ну, с нашей компанией мы бываем. В Уфе, к сожалению, не были, и вряд ли попадем. А вот в Казани бываем. И действительно, очень славные блюда – и треугольники, и вот чак-чак мы всегда привозим. И, кстати, в кафе вот хорошо покушать и со спиртным, скажем так, там гораздо дешевле, чем в Москве.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, я понимаю. Но вот скажите, вы хотели бы, чтобы Расима тут в Москве что-то открыла?

СЛУШАТЕЛЬ: А почему бы и нет. Конечно. Единственное, что я всегда, наверное, предвзято отношусь к магазинным салатам.

Р.МУСИНА: Напрасно. Приезжайте к нам.

СЛУШАТЕЛЬ: Я как представлю, думаю, какими руками они их делают… Не знаю. Честно скажу вам. Или мне, например, непонятно. Ну, например, морковь, чеснок и майонез – чего там его покупать, когда дома 5 минут и готово. Господи!

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, ну это все теоретически правильно. Теоретически домашнаяя котлетка – самая вкусная в мире, это все понятно. Но не всегда так. Ну а что, я не понимаю, вы что там этот салат топором рубите? Там же тоже, наверное, стоят люди, какой-то технологический процесс. Вот я захожу в «Новоарбатский», например, покупаю здесь салаты очень приятного вкуса, ну вот когда мне там в ночное, да вот. По-моему, это все нормально.

Р.МУСИНА: Ну, уважающий специалист - это цех холодных закусок – салатный – он самый чистый. И например, даже кран... У нас кран, который – дотрагиваться не надо, подставляешь (руки)… Я забыла, как он называется.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: С фотоэлементом, да-да.

Р.МУСИНА: И синяя лампа, которая дезинфицирует. И люди работают в перчатках и самое главное, вот что отличает наш «Кулинар Маркет» - к вечеру мы стараемся так работать, чтобы ни одного салата на следующий день не осталось.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, это тяжело, конечно, рассчитать.

Р.МУСИНА: Но получается.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Получается. Следующий телефонный звонок. Слушаем вас, добрый вечер.

СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер. Антон из Перми. У меня вот такой вопрос к гостье: тут мы не так давно совершали небольшую такую поездку, да, в том числе через Башкирию, вот. И мы ездили как раз по таким второстепенным дорожкам, которые идут через вот эти вот небольшие поселки, деревушки башкирские, вот. И встретили там, нам по дороге попалась такая длинная вереница машин, это была башкирская свадьба, вот. Они так уезжали в деревню, и из деревни был такой вот приятный - приятнейший запах мяса. Вот расскажите, пожалуйста, какие вообще блюда готовятся национальные на таких вот, в глубинках Башкирии, да, вот именно на свадьбу. Ну очень понравился запах. И ваша передача опять вынуждает меня бежать к холодильнику. Спасибо большое.

Р.МУСИНА: Ну я уже говорила, что у нас мясо в основном оно натуральное. И вот вы знаете, еще вкус мяса отличает забой. Ну, скажем, такой вот мусульманский забой, он... ну вот мое мнение – мясо такого забоя оно очень вкусное, душистое.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: То есть умеют, да?

Р.МУСИНА: Да.

На свадьбы... Ну, разные блюда. Зурбелеш, например, сделают. То же самое: картошка, мясо. Ну, мяса очень много в башкирской кухне. Тесто…

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А самое... Главное блюдо какое-то традиционное?

Р.МУСИНА: Главное блюдо...Токмач.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это что такое?

Р.МУСИНА: Это суп-лапша.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Суп-лапша. 7839025. Следующий звонок, слушаем вас.

СЛУШАТЕЛЬ: Алло, здравствуйте. Я бы хотела вашей гостье задать вопрос. Во-первых, главное блюдо у башкир – это бешбармак. Я так думаю.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А откуда вы это знаете?

СЛУШАТЕЛЬ: Я башкирка.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. Это правда? Бешбармак действительно (это я спрашиваю Расиму).

Р.МУСИНА: Ну я не знаю, где написано, что бешбармак главное блюдо. А может быть и куллама?

СЛУШАТЕЛЬ: Ну по крайней мере, на всех мероприятиях, на всех праздниках у нас без бешбармака не обходится.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, ну это вполне понятно – бешбармак святое. Ну и что?

СЛУШАТЕЛЬ: А вопрос я хотела гостье задать: вот она говорила, что в Москве откроют «Кулинар Маркет». На самом деле, очень много поклонников в Москве изделий «Пышки».

Р.МУСИНА: Изделий «Пышки»?

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: А откуда тут в Москве знают изделия «Пышки».

СЛУШАТЕЛЬ: Просто очень много выходцев из Башкортостана. И мы сами были в Уфе, пробовали изделия.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я вас понял. Р.МУСИНА: Я очень тронута. Спасибо большое вам.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Ваша гостья, - пишет Сергей из Москвы, - так вкусно и с такой любовью рассказывает, что я хочу, чтобы она меня усыновила. Мне всего 40». Сергей, она этого не сделает, потому что в ваших словах не столько любви, сколько выделение желудочного сока. Прагматизм зашкаливает. 7839026. Слушаем вас. Добрый день.

СЛУШАТЕЛЬ: Алло, добрый вечер. Антон из Казани.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, Антон.

СЛУШАТЕЛЬ: Я хотел спросить, не собираются ли расширяться в Казань? У нас в Казани невозможно купить полуфабрикаты с натуральным мясом, не соевым.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ничего себе. Да, спасибо.

Р.МУСИНА: Ну вообще у меня отношение к натуральному мясу, кстати...Когда я начинала 6 лет назад делать пельмени, в Уфе было около 100 фирм. И мне мои знакомые крутили пальцем у виска и говорили: ты что, у тебя не пойдет, ты этого не делай. И я все-таки начала их делать, и мы сегодня продаем ежедневно полтонны пельменей. Ежедневно. Причем наши пельмени - только мясо охлажденное, только черный перец, лук, а в тесте – только яйцо. Никаких ни консервантов, ни усилителей вкуса. Абсолютно ничего нет.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Самое главное вот это – сою туда…

Р.МУСИНА: Слово «соя» мы даже не произносим. Слишком много.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: В Москве это большая проблема. Я большой любитель как пельменей, так и тушенки. Раньше тушенка была... Я очень люблю баночную тушенку, очень хорошая тушенка из Белоруссии. Есть московская хорошая тушенка. Но уже теперь продавцы знают, раньше не знали… Есть тушенка подешевле, а есть дорогая – где-то 60 рублей баночка. Вот 60 рублей баночка – это настоящее мясо. Но в этом смысле вне конкуренции белорусы: чуть жирка, желе вот это и хороший, замечательный кусок мяса. В этом смысле батька Лукашенко, конечно, он - мой президент. В деле тушенки. Понимаете. А вот пельмени... С пельменями, должен вам сказать, что у нас большая проблема. Пельмени, которые... Я просто фанат пельменей, поэтому с трудом, перебрав все… Вы знаете, вот какая проблема… Значит, все ведь стараются сделать пельмени с ушком, с колечком, да. В результате не могут добиться важнейшей истории – мягкого теста по периметру. Варишь пельмени, тесто, которое напряжено мясом, распадается, вываливается пельмень, а здесь такое колечко, которое как дубина. Р.МУСИНА: Вам придется все равно к нам приехать.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это я понимаю. Но вы знаете, есть советское, то, что хорошее – знаменитые в красных коробках пельмени Останкинского мясокомбината. Они сделаны по старинке. Может быть там, прямо, не брызжущее там не знаю чем мясо, но покупаю с огромным удовольствием. Хотя уже их цена в три раза дороже, чем они когда-то были. Будем подводить итоги. Давайте еще один телефонный звонок. Слушаем вас, пожалуйста.

СЛУШАТЕЛЬ: Доброй ночи, Матвей Юрьевич. Андрей. Хотелось, во-первых, пожелать удачи вашей гостье, здоровья и успехов всяческих. Ее дело это очень важное и вообще эта социальная программа решается практически в Башкирии за счет вот таких вот начинаний. И вкратце буквально два слова: вот мед башкирский каким образом проникает в вашу кухню, хотелось бы знать?

Р.МУСИНА: Ну, во-первых, мы мед просто продаем. Я сама с великим уважением отношусь к меду как к продукту, лечебному продукту. И он присутствует во многих наших (изделиях): в том же самом чак-чаке и в кондитерских изделиях, в напитках – мы добавляем его в напитки. Мед, наш башкирский мед вы знаете он очень интересный, хороший, качественный, разнообразный, разноплановый такой.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну вот, друзья дорогие, мы познакомились с чудом заехавшей в Москву и побывавшей у нас в студии Расимой Мусиной, она генеральный директор группы компаний «Пышка». Знаете, Расима, вот если бы я был заместителем кремлевской администрации, человеком, отвечающим за идеологию, я бы придал вашему делу размер национального проекта. Потому что здоровое дешевое питание… То есть я бы оградил вас от наездов, от взяток, понимаете? Потому что я уж не знаю, сколько вам нужно денег скопить, чтобы рассовать по карманам всем чиновникам, которые будут вам здесь строить козью морду. Это ж все хорошо известно. Проникнуть на московкий рынок. Вот.

Тем не менее, вот хочется восхититься вами и с одной стороны, и пожелать вам, сказать, что вам никто никакой помощи не окажет, вам будут только мешать…

Р.МУСИНА: Это я знаю.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это само собой разумеется. И тем не менее, если вы решитесь сюда прийти, то полный ваш магазин людьми или полное ваше кафе будет вам благодарностью вот тех людей, которые оценят ваш труд, вашу работу. Потому что народ голосует рублем, любовью и пристрастием, понимаете? Вот Игорь Бухаров, которого сегодня нет,он, анализируя ресторанную палитру Москвы, всячески подчеркивает, что нету середины, нету доступного пока. Понимаете. Может быть вы. Дай вам Бог. И мы будем рассказывать. Вот здесь мне говорят: надо ее пиарить, надо ее пиарить. Да ее само дело пиарит. Только открой что-то интересное – вся Москва сбежится. Ну вот успехов вам. Что бы вы сказали напоследок? Р.МУСИНА: Большое спасибо. Всем удачи и здоровья, хорошего настроения. Всего доброго.

М.ГАНАПОЛЬСКИЙ: Всего доброго. Друзья, это была программа «Кухонные тайны» с Расимой Мусиной, генеральным директором группы компаний «Пышка». Беседовал Матвей Ганапольский, до встречи.