image

Cooking with Panos Ioannidis, Master Class | Αβγά a la Florentine

Μία συνταγή για brunch, η οποία κρύβει μέσα της

άλλες συνταγές και αρκετές τεχνικές.

Πάμε να δούμε ποιες.

Θα ξεκινήσουμε φτιάχνοντας μία μπεσαμέλ,

τη μπεσαμέλ θα την ενισχύσουμε με τριμμένο τυρί.

Αν βάζαμε και ένα αβγό μέσα θα λεγόταν σάλτσα μορνέ.

Πάμε να δούμε πως γίνεται λοιπόν.

Η βάση της είναι το ρου (roux).

Τι είναι το ρου;

Είναι αλεύρι και βούτυρο.

Πάμε να κάνουμε λοιπόν την ένωση.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο

μέχρι να λιώσει.

Μόλις λιώσει το βούτυρο, βάζουμε μέσα το αλεύρι.

Ανακατεύουμε καλά.

Κρατάμε τη θερμοκρασία μέτρια προς χαμηλή.

Εάν το αφήσουμε πάρα πολύ ώρα πάνω στη φωτιά,

αυτό θα αρχίσει να ξανθένει.

Εμείς το θέλουμε να είναι λευκό.

Θα είναι έτοιμο, όταν πρακτικά μυρίσει σαν μπισκοτάκι.

Είναι έτοιμο, περίπου 2 λεπτά.

Στο ίδιο μάτι βάζουμε ένα δεύτερο κατσαρολάκι

και βάζουμε μέσα το γάλα.

Ένας τρόπος να κάνεις μπεσαμέλ βεβαίως είναι να

φτιάξεις το ρου και να ρίξεις μέσα το κρύο γάλα.

Γίνεται κι έτσι, αλλά είναι λίγο πιο επικίνδυνο

γιατί μπορεί να σου κομπιάσει και αν σου ξεφύγει περισσότερο το γάλα

μπορεί να σου βγει πολύ αραιό και να χρειαστεί να το ξανακάνεις από την αρχή.

Με αυτόν τον τρόπο ζεσταίνοντας το γάλα και βάζοντας το ρου μέσα,

τότε υπολογίζουμε ακριβώς τη ρευστότητα που θέλουμε.

Μόλις το γάλα λοιπόν ζεσταθεί και φτάσει στο σημείο το οποίο αρχίζει να φουσκώνει,

το αποσύρουμε από τη φωτιά

και ρίχνουμε ελεγχόμενα το ρου μέσα που έχουμε ετοιμάσει.

Ανακατεύουμε και επανατοποθετούμε πάνω στη φωτιά

για ένα – δύο λεπτά.

Η μπεσαμέλ είναι έτοιμη,

βάζουμε μόνο λίγο αλάτι

και λίγο πιπέρι.

Φτιάξαμε τη μπεσαμέλ, η συνέχεια είναι να βάλουμε το τυρί.

Όσο είναι ζεστή η μπεσαμέλ, ανακατεύουμε

για να λιώσει το τυρί.

Η ρευστότητα πρέπει να είναι περίπου αυτή.

Με ένα κουπ πάτ παίρνουμε μία φέτα ψωμί,

κατά προτίμηση ζυμωτό και κόβουμε

στρογγυλά κομμάτια.

Αυτά θα τα τοστάρουμε σε ένα τηγάνι.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο

και αν θέλουμε για να δώσουμε περισσότερο γεύση μέσα στο ελαιόλαδο,

λίγο θυμάρι φρεσκοτριμμένο.

Βάζουμε το ψωμί από τη μία μεριά

μέχρι να φρυγανίσει και αναποδογυρίζουμε από την άλλη.

Η επόμενη κίνηση είναι να σωτάρουμε φρέσκο σπανάκι.

Τώρα πάμε να δούμε πως γίνεται το αβγό ποσέ.

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα με νερό

και βάζουμε λίγο αλάτι

και λίγο λευκό ξύδι.

Μερικές σταγόνες αρκούν.

Αυτό το κάνουμε γιατί βοηθάει το ασπράδι

να σφίξει και να μην διαλυθεί κατά το βρασμό.

Μέχρι να βράσει το νερό,

πάμε να σπάσουμε το αβγό.

Πολύ προσεχτικά το σπάμε σε ένα μπολ.

Όταν είμαστε σίγουροι ότι έβρασε το νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.

Παίρνουμε ένα φουέ και ανακατεύουμε

την κατσαρόλα για να δημιουργήσουμε μία δίνη.

Μόλις σχηματιστεί η δίνη, προσθέτουμε το αβγό ακριβώς στο κέντρο.

Μέχρι να γίνει το αβγό ετοιμάζουμε τη βάση.

Η βάση είναι το ψωμάκι και το σωταρισμένο σπανάκι.

Το αβγό ποσέ μετά από 4 λεπτά είναι έτοιμο

και το αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα.

Φυσικά αυτό επάνω έχει νερό,

άρα εμείς αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι να αφαιρέσουμε την υγρασία

με μία χαρτοπετσέτα.

Αφού ταμπονάρουμε πολύ καλά από την υγρασία

μεταφέρουμε το αβγό πάνω στο σπανάκι.

Ρίχνουμε με ένα κουτάλι την σάλτσα από πάνω,

τόσο ώστε να καλύψουμε το αβγό.

Λίγο πιπέρι

και λίγο τριμμένο τυρί από πάνω.

Η επόμενη κίνηση για να τελειοποιήσουμε τη συνταγή

είναι να το γκραντινάρουμε.

Αν δεν έχετε φλόγιστρο, δεν είναι πρόβλημα.

Μπορείτε να βάλετε το φούρνο στο γκριλ

και να το αφήσετε για 2 – 3 λεπτά σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.



Want to learn a language?


Learn from this text and thousands like it on LingQ.

  • A vast library of audio lessons, all with matching text
  • Revolutionary learning tools
  • A global, interactive learning community.

Language learning online @ LingQ

Μία συνταγή για brunch, η οποία κρύβει μέσα της

άλλες συνταγές και αρκετές τεχνικές.

Πάμε να δούμε ποιες.

Θα ξεκινήσουμε φτιάχνοντας μία μπεσαμέλ,

τη μπεσαμέλ θα την ενισχύσουμε με τριμμένο τυρί.

Αν βάζαμε και ένα αβγό μέσα θα λεγόταν σάλτσα μορνέ.

Πάμε να δούμε πως γίνεται λοιπόν.

Η βάση της είναι το ρου (roux).

Τι είναι το ρου;

Είναι αλεύρι και βούτυρο.

Πάμε να κάνουμε λοιπόν την ένωση.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο

μέχρι να λιώσει.

Μόλις λιώσει το βούτυρο, βάζουμε μέσα το αλεύρι.

Ανακατεύουμε καλά.

Κρατάμε τη θερμοκρασία μέτρια προς χαμηλή.

Εάν το αφήσουμε πάρα πολύ ώρα πάνω στη φωτιά,

αυτό θα αρχίσει να ξανθένει.

Εμείς το θέλουμε να είναι λευκό.

Θα είναι έτοιμο, όταν πρακτικά μυρίσει σαν μπισκοτάκι.

Είναι έτοιμο, περίπου 2 λεπτά.

Στο ίδιο μάτι βάζουμε ένα δεύτερο κατσαρολάκι

και βάζουμε μέσα το γάλα.

Ένας τρόπος να κάνεις μπεσαμέλ βεβαίως είναι να

φτιάξεις το ρου και να ρίξεις μέσα το κρύο γάλα.

Γίνεται κι έτσι, αλλά είναι λίγο πιο επικίνδυνο

γιατί μπορεί να σου κομπιάσει και αν σου ξεφύγει περισσότερο το γάλα

μπορεί να σου βγει πολύ αραιό και να χρειαστεί να το ξανακάνεις από την αρχή.

Με αυτόν τον τρόπο ζεσταίνοντας το γάλα και βάζοντας το ρου μέσα,

τότε υπολογίζουμε ακριβώς τη ρευστότητα που θέλουμε.

Μόλις το γάλα λοιπόν ζεσταθεί και φτάσει στο σημείο το οποίο αρχίζει να φουσκώνει,

το αποσύρουμε από τη φωτιά

και ρίχνουμε ελεγχόμενα το ρου μέσα που έχουμε ετοιμάσει.

Ανακατεύουμε και επανατοποθετούμε πάνω στη φωτιά

για ένα – δύο λεπτά.

Η μπεσαμέλ είναι έτοιμη,

βάζουμε μόνο λίγο αλάτι

και λίγο πιπέρι.

Φτιάξαμε τη μπεσαμέλ, η συνέχεια είναι να βάλουμε το τυρί.

Όσο είναι ζεστή η μπεσαμέλ, ανακατεύουμε

για να λιώσει το τυρί.

Η ρευστότητα πρέπει να είναι περίπου αυτή.

Με ένα κουπ πάτ παίρνουμε μία φέτα ψωμί,

κατά προτίμηση ζυμωτό και κόβουμε

στρογγυλά κομμάτια.

Αυτά θα τα τοστάρουμε σε ένα τηγάνι.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο

και αν θέλουμε για να δώσουμε περισσότερο γεύση μέσα στο ελαιόλαδο,

λίγο θυμάρι φρεσκοτριμμένο.

Βάζουμε το ψωμί από τη μία μεριά

μέχρι να φρυγανίσει και αναποδογυρίζουμε από την άλλη.

Η επόμενη κίνηση είναι να σωτάρουμε φρέσκο σπανάκι.

Τώρα πάμε να δούμε πως γίνεται το αβγό ποσέ.

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα με νερό

και βάζουμε λίγο αλάτι

και λίγο λευκό ξύδι.

Μερικές σταγόνες αρκούν.

Αυτό το κάνουμε γιατί βοηθάει το ασπράδι

να σφίξει και να μην διαλυθεί κατά το βρασμό.

Μέχρι να βράσει το νερό,

πάμε να σπάσουμε το αβγό.

Πολύ προσεχτικά το σπάμε σε ένα μπολ.

Όταν είμαστε σίγουροι ότι έβρασε το νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.

Παίρνουμε ένα φουέ και ανακατεύουμε

την κατσαρόλα για να δημιουργήσουμε μία δίνη.

Μόλις σχηματιστεί η δίνη, προσθέτουμε το αβγό ακριβώς στο κέντρο.

Μέχρι να γίνει το αβγό ετοιμάζουμε τη βάση.

Η βάση είναι το ψωμάκι και το σωταρισμένο σπανάκι.

Το αβγό ποσέ μετά από 4 λεπτά είναι έτοιμο

και το αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα.

Φυσικά αυτό επάνω έχει νερό,

άρα εμείς αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι να αφαιρέσουμε την υγρασία

με μία χαρτοπετσέτα.

Αφού ταμπονάρουμε πολύ καλά από την υγρασία

μεταφέρουμε το αβγό πάνω στο σπανάκι.

Ρίχνουμε με ένα κουτάλι την σάλτσα από πάνω,

τόσο ώστε να καλύψουμε το αβγό.

Λίγο πιπέρι

και λίγο τριμμένο τυρί από πάνω.

Η επόμενη κίνηση για να τελειοποιήσουμε τη συνταγή

είναι να το γκραντινάρουμε.

Αν δεν έχετε φλόγιστρο, δεν είναι πρόβλημα.

Μπορείτε να βάλετε το φούρνο στο γκριλ

και να το αφήσετε για 2 – 3 λεπτά σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.


×

We use cookies to help make LingQ better. By visiting the site, you agree to our cookie policy.